福楼中国现法国鹅肝大餐

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  大公食品3月31日讯  3月底的北京,正是初春季节,草长莺飞,万物复苏,法餐厅福楼中国邀请法国星级米其林厨师丹尼·尚博再次来到中国,明星厨师的到来不仅带来了他高超的手艺,还从家乡带来了独一无二的鹅肝、黑松露等“特色菜”,而这些主题往往从开胃菜到最后的甜点,都贯穿始终,总能让食客们大呼过瘾。

  丹尼·尚博先生拥有“鹅肝推广大使”的美誉,他本人与鹅肝也有着不解之缘,丹尼·尚博于1949年出生在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄Lachapelle Auzac,这里是著名的鹅肝之乡。他是法国著名的鹅肝品牌“露杰鹅肝”的品牌代言人,与品牌一起到世界各地推广法国鹅肝,为当地的人们介绍鹅肝的美味、如何烹饪鹅肝等知识,为法国鹅肝文化的世界性传播起到了关键作用。

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  福楼中国的负责人透露到,这位久负盛名的米其林大厨与福楼中国的合作将更加紧密,每年都将飞来北京若干次,此次丹尼·尚博此次带来的主题正是法国鹅肝,作为鹅肝之乡的首位米其林星级大厨,丹尼·尚博对鹅肝饱含情感,在他的菜谱里,鹅肝是毫无疑问的主角。有一道经典的祖母炖鹅肝,就是他祖母留下来的配方。整块的鹅肝,加鸡高汤来炖,里面还用到了度数较高的波特酒,搭配鹰嘴豆和葡萄干等,这样炖出的鹅肝,香气逼人,口感细腻,有种原始的风味。4月份的福楼餐厅即将推出这道菜,分量足够4-6人分享,且每日限量供应。另外,从4月份开始,福楼中国会推出5道菜的鹅肝套餐,之后也会在零点菜单里专门设计一页鹅肝菜单,让食客们对经典的法式鹅肝有更全面的了解和品味。

  据悉,法国西南部Perigord地区还是著名的黑松露胜地,每到秋季,伴着清爽的秋雨,郁郁葱葱的小山上,菌子开始萌生,黑松露就是其中最诱人的角色。丹尼·尚博在这里有一片自己的小山坡,每到黑松露季节,他就会带着自己的狗到山上采摘,接着带回自己的餐厅烹饪给客人享用。如果你有幸在秋季到访他的餐厅,还可以跟着他一起到山上采黑松露呢。当然,如果你没空去,也可以来福楼中国的餐厅直接享用,因为他每年秋季都会带着自己的黑松露来这里让大家品鉴。

  在丹尼·尚博看来,鹅肝是法餐的代表,是最经典、最独特的法国菜,几乎没有法国人不喜欢鹅肝,它在法餐里的地位是不可动摇的,是法国人心目中永久不败的传统美味,一个法餐大厨必须会料理鹅肝。而从味道上来讲,鹅肝有着广泛的包容性,它可以与任何一种食材搭配,既可以做成开胃菜、主菜,还可以做甜品。味道中性,不极端,不夸张,可以吸收任何一种食材的特色,这才是鹅肝的可造之处。这也给法国的大厨提供了无限的创作空间和最高难度的挑战。   

责任编辑:李靓

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