海鲜中的高逼格份子-鲜贝

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  首先说明,我的分享里面会有地摊的小吃,也会有极端高级的料理,因为这些都会出现在我们的生活里。我教你如何找寻美食,也会指点你怎样提高你的用餐品位,而今天出场的绝对是够得上档次的高级珍品。

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  如果你让我选一道海鲜做主食,鲜贝一定是我的首选之一。鲜贝应该是北方的叫法,南方多数叫做带子,经常会在街边的烧烤摊觅到其踪迹。虽然TA也出现在大排档,但这不说明TA很cheap,而是意味着TA太好吃,好吃到已经作为普罗大众的日常美食选择之一了。

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  要做出漂亮的带子,首先个大新鲜的原料一定不能少,太小的加热后会缩水的很厉害,卖相就会大打折扣。其次,要了解带子的特性和不同烹饪方式加工后的不同味觉口感。严格来讲,明火烤出来的带子由于直接的水分蒸发,会把鲜美的贝味牢牢锁在加工后的带子里,所以烤出来的带子你在搭配调味料时就不要用很浓的食材或者香味来冲淡带子自身的美味。

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  而如果你选择的方式是煎,尤其是一些用黄油煎出来的带子会在烹饪过程中损失一定的鲜美和一定程度沾裹上其他的味道,所以建议可以搭配一些相对味道浓郁一些的食材配料或者调味料。这样出来的成品才会口感更加的均衡和中和。

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  上次在纽约我的煎带子配了黑松露来强烈增加味觉的冲击,但是当时我做了之后总觉得缺了一些能带出鲜贝本身海鲜甘甜娇嫩的辅料。

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  后来我尝试了用青芒果打成泥状,用半酸半甜味的青芒果才完美调出鲜贝本身更应该体现出的海味。有兴趣的朋友可以尝试看看,也许你的舌头会告诉你什么叫做意外之喜。

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  带子由于本身的味道可淡可浓,所以配合TA的酱汁种类以及搭配也是可以有非常大的选择性。我自己比较偏爱和菌菇类的味觉碰撞。

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  找一个小平底锅加热后倒入少许的橄榄油,放入切碎的小半个洋葱,2瓣切碎的蒜头,和一支百里香一起炒到香味出来,然后放入一把蛤蜊用大火翻炒,喷上一大口白葡萄酒盖上锅盖焖出鲜味。大约10分钟后,过滤出焖好的汤汁,用小火加热加入40毫升左右的鲜奶油,海盐和现磨黑胡椒调味备用。

  另一边找个大平底锅,加入少许黄油闻到香味后,加入杏鲍菇等各式切过的杂菌加热,边炒边加入切碎的一小把红葱头和蒜泥,再用海盐黑胡椒调味备用。

  我需要你拿出第三个平底锅出来了这时,少许的橄榄油加热后放入新鲜的带子开始煎。火不能太大,煎到两面都呈现黄褐色时稍稍加入海盐和黑胡椒。这时你就可以把刚才炒好的菌菇垫到盘中,上面用夹子夹上煎好的带子,最后再淋上最初做好的酱汁就好了。

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  如果你喜欢泡沫状,就把酱汁加热到80度左右用打蛋器打出泡沫酱汁淋上就能有堪比米其林的作品上桌啦。

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  嫌麻烦的教你5分钟速成美味版:平底锅加黄油点火,牛油的香味出来后迅速放入切碎的大把蒜末炒至蒜香四溢,接着你就放进新鲜的带子煎到两面焦黄后出锅装盘,配上芝麻菜,挤上新鲜的柠檬汁搞定。

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  这款高逼格的海鲜其实无论你如果料理,需要掌握一个原则就是不管你配什么食材或是酱料千万不要太过而抢了带子自身的鲜味,除非你把TA当做辅料来用。前些天听说一个爱吃的女生用黄油苹果酱汁来配香煎的带子,据说味道还非常不错呢。所以记住掌握平衡整道菜的口味,突出亮点才能让你的烹饪更加的美味。

责任编辑:文宗

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