情人节:粉红香槟选酒指南

\

  2015年进入2月,沉浸在爱情中的人们都期待着情人节的到来,好像空气也变成了浪漫的粉红色,甜蜜美好。

  撰文|孟蕾 编辑|Cecile

  跟爱情搭配的话,没有比粉红香槟更合适了。就像法国人所说“看一个男人爱不爱你,就看他在餐厅里会不会为你点香槟”。那么,2015年的St Valentine’s Day,你的粉红香槟选好了么?

  什么是粉红香槟

  香槟只来自法国香槟区,主要由三个香槟经典品种酿制而成:Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。而粉红香槟的产量只占不到7%,稀少,而且价格稍高。

  目前粉红香槟分为两种:

  混酿粉红香槟

  浸皮粉红香槟

  香槟自装瓶,二次发酵,陈年到销售,都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同的粉红香槟酿造方法主要体现在装瓶之前。

  混酿粉红香槟:

  1

  人工采收,葡萄就近分类压榨,澄清之后开始在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵。

  2

  调配基酒:将不同年份,地块,葡萄品种的基酒混合。再加入一定比例的静态红葡萄酒(产自香槟区的红葡萄酒,法语名称Coteaux champenois),得到静态粉红葡萄酒。(香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到粉红葡萄酒的产区

  3

  装瓶(一般是次年春天或夏天),加糖和酵母产生二次发酵(起泡),陈年,转瓶,除渣,补糖,封瓶等步骤。

  浸皮粉红香槟

  1

  人工采收,压榨,将黑色葡萄浸皮一段时间(4到30个小时)得到粉红葡萄汁,浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感,最后得到静态粉红葡萄酒。

  2

  橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵

  3

  装瓶(一般是次年春天或夏天),加糖和酵母产生二次发酵(起泡),陈年,转瓶,除渣,补糖,封瓶。

  粉红香槟的区别

  如今绝大多数酒庄都用混酿法酿造粉红香槟,因为这样更容易控制香槟的颜色和一致性。而浸皮法粉红香槟还是极少数,因为浸皮的过程需要极精细的工作,不仅仅要控制颜色也要保证香槟不会有过重的单宁感(葡萄皮和籽中的单宁)。

  同时,一般浸皮法的粉红香槟颜色偏深,会含有部分果皮等固体物质来加深颜色,保存时间过长后颜色会有改变,因此并不适合陈年。

\

 

  情人节,粉红香槟配餐

 

  粉红香槟可以说是香槟中的全能配餐酒

  从开胃酒,到正餐,甜点都可以用粉红香槟搭配。

  餐前酒:

  那选择一款以霞多丽为主且颜色较浅的混酿法粉红香槟,优雅精致,清爽怡人,来开启情人节的浪漫气氛。

  主菜不管是鱼是肉,略含单宁的浸皮法粉红香槟或者含红葡萄酒比例较高的混酿法桃红香槟都是绝佳搭档。

  如果您选择了西式晚餐,那餐后的奶酪也很适合搭配黑皮诺为主的浸皮法粉红香槟,哪怕是一些口味较重的奶酪,搭配精心挑选的浸皮法粉红香槟也会让您和您的爱人眼前一亮。

  晚餐的结尾,选择一款以红果为主的甜品,仅仅是粉红香槟掩映下诱人的甜点和您爱人微醺的脸庞已经成为情人节最美好的画面了。这时选择一款加糖量较高的粉红香槟来搭配甜品, 会让您的情人节夜晚愈发美好令人沉醉。

责任编辑:文宗

热闻

  • 图片

大公出品

大公视觉

大公热度