奶酪全收罗,长见识

  奶酪,在全世界均有出产,其品种、类别多如牛毛、多不胜数,在提倡中西混搭的今天,作为中餐厨师的我们,应该对奶酪有多一点的认识,以便在烹饪时能够熟练运用这种食材。今天,我们和大家分享25种高品质的乳酪,希望能帮助大家对奶酪有更多的认识。

  Colby

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  特点:起源于威斯康星州的奶酪,温和的口味类似Cheddar,质地致密,并有小洞。市面上也有添加不同风味的Colby奶酪。

  最佳搭配:苹果、梨、西红柿、红酒、啤酒

  Fontina

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  特点:丹麦与瑞典风格的奶酪,略带酸味、坚果味和温和的泥土气息,顺滑饱满的质地,带有小孔。

  适合用途:三明治、点心、烘烤或烹煮菜肴。

  最佳搭配:梅子、葡萄、苏打饼干、腰果、低醇度红酒或果香味强烈的白葡萄酒、黑啤酒。

  Havarti

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  特点:奶油口味、顺滑饱满的质地,市面上也有添加不同风味的产品。

 

  适合用途:热和冷三明治、烤马铃薯、烹制蛋、色拉,容易融化。

  最佳搭配:梅子、葡萄、杏仁、裸麦面包、低醇度红酒或果香味强烈的白葡萄酒、冰茶。

  Mascarpone

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  特点:口感浓郁、带奶油味,略甜,顺滑厚实且柔细的质地。

 

  适合用途:馅料、蘸酱、涂酱、酱汁。

  最佳搭配:黑莓、指形小蛋糕、巧克力、气泡矿泉水、气泡酒或果香味浓的葡萄酒。

  Mild Cheddar

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  特点:浓郁、坚果与奶油般的口味,柔顺坚实的质地,通常以无色的蜡密封包装。

  适合用途:派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱汁、烹制蛋。

  最佳搭配:苹果、葡萄、苏打饼干、果香味的白葡萄酒或低醇度红酒、苹果酒、啤酒。

  Monterey Jack

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  特点:原创于加利福尼亚州的奶酪,口感细致,带有奶油味,柔顺且开放的质地,有大理石花纹,或添加不同风味的种类。

  适合用途:热或冷三明治、汉堡、色拉、墨西哥风味菜肴;容易融化。爱甜品,请关注:TPXW520

  最佳搭配:新鲜水果、墨西哥酱汁、果香味的葡萄酒、啤酒。

  Mozzarella String

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  特点:细致的带有牛奶的口味,柔顺平滑如塑料般的质地,全脂的Mozzarella加热后会融化而流动,部分脱脂的Mozzarella则比较容易褐化。

  适合用途:色拉、三明治、开胃菜、比萨、点心。

  最佳搭配:西红柿、腌肉、低醇度红酒。

  Fresh Mozzarella

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  特点:细致带有牛奶的口味,柔软略带弹性的质感,通常浸于水中以保持奶酪的新鲜。

  适合用途:色拉、三明治、开胃菜、比萨。

  最佳搭配:西红柿、腌肉、低纯度红酒。

  Ricotta

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  特点:温和略带甜味的口味,顺滑略带颗粒的质地。

 

  适合用途:馅料、填料、涂酱、奶酪蛋糕。

  最佳搭配:甜味莓果、可颂面包、松饼、牛奶。

  Queso Blanco

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  特点:温和新鲜的口味,易碎成粒状的质地,加热后仍旧能够维持原有形状,不会融化。

  适合用途:汤、色拉、麦片粥、填料、点心。

  最佳搭配:墨西哥风味菜肴。

  Cream Cheess

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  特点:美国原创的奶酪,浓郁带坚果味、而且略甜的口味,柔细的质地,有原味、添加风味、低脂和脱脂等不同种类。

  适合用途:混合作蘸酱或涂酱之用、奶酪蛋糕、烘培食品填料或糖霜。

  最佳搭配:新鲜水果、果酱和果冻、水果和坚果面包、贝果、果香味重的白葡萄酒。

  Brie Camembert

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  特点:浓郁带有泥土和蘑菇的口味,随着成熟时间延长,口味会从温和转为强烈,柔软顺滑的内部以及雪白色可食用的外壳。

  适合用途:派对点心、三明治、点心、包入糕饼当中烘烤,在汤和酱汁当中使用时需去除外壳。

  最佳搭配:甜瓜、草莓、坚果、酥脆面包、白葡萄酒或气泡酒。

  Gouda Edam

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  特点:Gouda(全脂)有浓郁的奶油般略带甜味的口味,以及柔顺细致的质地,有原味和烟熏等种类。Edam(部分脱脂)有较浓的坚果味道,质地也较坚实。

  适合用途:三明治、点心、色拉汤。

  最佳搭配:桃、梨、深色面包、果香味的葡萄酒。

  Medium Cheddar

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  特点:比mild cheddar更强烈的口味,以及更具颗粒状的质地,通常以红色的腊包装。

  适合用途:派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。

  最佳搭配:苹果、葡萄、苏打饼干、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒、啤酒。

  Muenster

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  特点:有可食用的橙色外壳,内部为白色,质地柔顺的奶酪,温和的口味会随着成熟时间延长而变得更为圆润。

  适合用途:冷火热三明治、色拉、墨西哥风味菜肴、点心。容易融化。

  最佳搭配:葡萄、腌黄瓜、香肠、全麦咸脆饼干,带果香味的葡萄酒、啤酒。

  Swiss

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  特点:带有奶油和坚果风味的圆润口味,坚实的质地,有直径一公分大小的孔洞。Baby Swiss奶酪略带甜味,有原味和烟熏等种类。

  适合用途:三明治、烹制蛋、面包、蔬菜、容易融化。

  最佳搭配:葡萄、梨、黑面包、带果香的白葡萄酒或低醇度红酒。

  Asiago

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  特点:奶油/坚果的口味(像是成熟的Cheddar和Parmesan口味的混合),口味会随着成熟变得更加强烈。

  适合用途:作为意大利面、米饭、马铃薯、色拉和蔬菜调味用的奶酪。

  最佳搭配:葡萄、无花果、红酒、麦芽啤酒、意大利浓缩咖啡。

  Gorgonzola

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  特点:意大利风味的蓝霉奶酪,强烈的口味,略带泥土气息;坚实易碎的质地,带有青蓝色霉菌行程的纹理。

  适合用途:色拉、意大利面食、肉馅、舒芙蕾、涂料、色拉酱、沾酱。

  最佳搭配:梨、苹果、核桃、醇度较高的红酒。

  Feta

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  特点:存放于卤水当中,口味既酸又咸,有原味和添加风味两种。

 

  适合用途:希腊风味菜肴、色拉、热和冷意大利面点、烹制蛋。

  最佳搭配:橄榄、蔬菜、海鲜、鸡肉。

  Gruyere

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  特点:带有坚果风味,浓郁实在的口味,坚实的质地,并有细小的孔洞。

 

  适合用途:瑞士奶酪火锅、烘烤菜式、洋葱汤。

  最佳搭配:营养丰富的面包、蔬菜、苹果、鸡肉、带果香的白葡萄酒。

  Blue

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  特点:象牙色的奶酪,带着灰蓝色的纹理,强烈浓郁带有泥土气息的口味,坚实易碎的质地。

  适合用途:蔬菜、水果和意大利面、色拉、烤肉、涂料、色拉酱、沾酱。

  最佳搭配:酥脆的面包、苹果、红酒和卡布奇诺咖啡。

  Parmesan

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  特点:带有奶油和坚果般甜味的口味,会随着成熟时间延长而变的更为强烈,粒状的质地会随着成熟时间延长而变得坚实。

  适合用途:色拉、烹煮餐点、砂锅菜、比萨、或作为调味用奶酪。

  最佳搭配:葡萄、无花果、核桃、面包棒、红酒、咖啡。

  Romano

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  特点:强烈明显的口味,粒状的质地会随着成熟时间延长而变得坚实,还有含有黑色的胡椒粒的种类成为Papato。

  适合用途:意大利面点、汤、色拉、比萨、烹制蛋、填料、糕饼

  最佳搭配:甜瓜、橄榄、酥脆的面包、红酒。

  Provolone

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  特点:略带辛辣的口味,会随着成熟时间延长而变得更为强烈,坚实细致的质地也会随着成熟时间延长变得更显粒状。

  适合用途:三明治、比萨、填料、色拉。容易融化。

  最佳搭配:梨、葡萄、无花果、橄榄、面包棒、红酒、意大利浓缩咖啡。

  Sharp Cheddar

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  特点:口味随着成熟时间延长会变得更为复杂,带有令人愉悦的强烈口感,和坚实粒状的质地,通常以黑色腊包装。

  适合用途:派对点心、三明治、汉堡、意大利面点、酱料、烹制蛋。

  最佳搭配:苹果、葡萄、苏打饼干、红酒、啤酒

  

责任编辑:文宗

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