冬季海鲜 美味邂逅

  一般认为夏季是吃海鲜的季节,其实冬季的海鲜更美味。因为冬季海鲜大多进入休眠期,体内营养物质消耗小,肉质细嫩味道鲜美。而春夏季海鲜大多还处于繁殖期,肉质变得很脆弱,会丧失原有的鲜美味道。在寒冷的冬天,身体调养应该以吸收为主。这个时候,营养含量较高的海鲜,当仁不让的成为美味首选!

盐焗大闸蟹

 

  盐焗大闸蟹

 

  盐焗大闸蟹---让蟹黄更甘醇

  这么冷的天,能温上一壶黄酒,吃上几只大闸蟹,生活真的很惬意,用盐焗出来的大闸蟹,蟹黄口感更醇厚,尤其是掰开蟹盖的那一刻,蟹香扑鼻,膏肥黄满,非常滴诱惑。 不需要加什么调料,原味已经很完美,就如明代文学家张岱就说吃大闸蟹那样“不加醋盐而五味俱全”。

  做法:

  1.大闸蟹用牙刷刷洗干净。

  2.沥干水,用锡纸包好。

  3.要尽量包的严密的。

  4.锅洗净,烧热后加入海盐。

  5.用锅铲反复翻炒,把海盐炒至很热很干的时候,就把盐朝边上拨拨,把放包裹好的大闸蟹进去,然后用盐埋上。

  6.盖上锅盖,小火10分钟左右即可。

  7.闻到蟹香就熄火,再利用盐的余温焖10分钟。

  小窍门:

  1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。

  2、当噼噼啪啪的声音减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把大闸蟹放进去了。

  3、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。

责任编辑:文宗

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