健康食品产业如何升级? 麦中宝或是革命性突破

  大公食品1月9日讯  目前,我国食品工业总产值增长放缓,食品企业创新能力弱,缺少有自主知识产权和国际先进水平的重大成果。

  与此同时,中国慢性病人群不断增加,据统计中国慢性病患者已超2.6亿,其中城市白领98%以上处于亚健康状态。这种健康状况一定程度上是由于饮食生活习惯造成的,人们的健康消费需求从疾病防治转向了营养健康。因此,营养健康类食品在食品行业一枝独秀,处于高速增长阶段,安全、天然、功能性、多营养的食品,已成为食品行业转型升级的关键发展趋势。

  解决双重负担  饮食结构需要调整

  根据国家疾病预防控制中心危险因素调查数据显示,2015年我国拥有超过3亿超重人群, 过1 亿肥胖人群,比2004 年 增加53.8%;高血压患者已超 2 亿,比2004年增长25%;Ⅱ 型糖尿病人更是高达 1.2亿 ,比 2004 年多了两倍,另外还有近 1.5 亿的“糖尿病后备军”。

  专家普遍认为,精米精面和糖分摄入过多是导致慢性病的魁首。不健康的饮食结构使得人们面临营养缺乏和能量过剩的双重负担,吃饭吃出健康是人们饮食结构调整的追求,高膳食纤维、天然食物的多组份协同效应、低GI,这些重要关键字意味着食品行业技术创新和产业升级的方向。

  谷物食品作为人们饮食结构的重要组成部分,则是饮食调整的重中之重,倡导食用全谷物已成全球趋势,世界各国对于全谷物食品的兴趣近年来有显著提高: 

  美国农业部推荐每人每天至少要食用48 克全谷物食品;美国FDA1999年批准第一个关于全谷物的健康声称:富含全谷物与其他植物性食物及低总脂肪、饱和脂与胆固醇的膳食可减少心脏病与一些癌症的危险。并且推荐每人膳食纤维摄入量为30 克/天。

  加拿大政府推出的《食品指南与健康饮食(2007)》中写道:“每天摄入的谷物食品中至少有一半为全谷物食品,养成吃全谷物面包、燕麦片和全小麦通心粉的习惯。”

  《美国膳食指南(2010)》、英国《膳食平衡盘 (2011)》、澳大利亚《膳食指南(2003)》、瑞典《关于全谷物的健康声称(2003)》都指出了全谷物食品对人类健康的有效作用。

  小麦作为全球产量最高的谷物,比之燕麦、荞麦等全谷物食品来说,全麦的成本低、应用更广泛,毫无疑问全麦食品应当成为全谷物市场的主力。

  全麦也要“升级”  麦中宝应运而生

  虽然全麦面粉有诸多的好处,但是其局限性也是十分明显的。由于小麦种皮颗粒粗糙、质地偏硬而影响口感;全麦面粉的发酵性差、在食品领域的应用受局限;由于胚芽活性成分存在,使得全麦面粉的保质期短。另外,用全麦粒直接加工而成,种皮表面的残留(微生物、农药、重金属)很难去除,存在食品安全问题。

  上世纪八十年代,美国科学家 B.A.Stone 等率先从小麦麸皮中分离出小麦糊粉层,其颗粒细、口感好、营养价值高,很快被行业人士认可。去掉种皮保留小麦精华的小麦糊粉层成为解决全麦面粉局限性问题的重要研究方向。

  小麦麸皮主要由小麦的种皮层和糊粉层所组成,其中糊粉层约占麦粒总质量的7-9%。在磨粉过程中,高营养价值的糊粉层通常与外壳紧密粘连难以分离。世界 500 强企业瑞士布勒(Buhler)公司和美国嘉吉公司(Cargill)都在小麦糊粉层的提取分离技术方面进行了深入研究,国内外的行业权威学府和研究机构对小麦糊粉层的分离也有不少研究。这些研究有些是通过洗涤和粉碎等物理方法制备粗品糊粉层,其产品适口性差,纯度低;有些是利用酸碱处理的化学方法纯化膳食纤维,其产品纯度较高,但半纤维素成分损失严重,影响产品质量和营养;有些利用酶法通过少数几种水解酶处理麦麸,其产品营养严重受到破坏。另外,由于上述化学或生物酶解的方法,不仅成本高,工艺复杂,而均存在食品安全的风险。所以,小麦糊粉层的研究长期停留在实验室阶段,无法进行大规模的商业化应用。

  以中科院嘉兴中俄科技转化中心主任吴亮为领军的研发团队,自2008年开始,将俄罗斯科学院全球领先的旋风涡流分层剥离技术创新应用于糊粉层的分离提取。经过7年技术研发,将小麦糊粉层通过纯物理加工工艺从麸皮中分离出来,设备调试从实验线、到千吨级示范生产线也经历了三年的不断调整和改进,这就是麦中宝的诞生。

  也许是谷物食品行业的一次革命性突破

  麦中宝不需经过任何化学或生物提取过程,纯物理加工的制备工艺避免了加工工艺带来的各种残留和营养损失,保证了产品的品质,同时也大大降低了生产成本。目前已经在山东泰安建了第一条稳定的麦中宝示范生产线,并且适于规模放大和成本控制,可以实现大规模产业化生产。

  “目前中国全麦市场占比非常小,磨粉之后的麸皮大都直接用于饲料工业,造成资源的巨大浪费。中国每年约产生2000万吨麸皮,按照目前麦中宝的加工工艺,可生产约700万吨麦中宝。欧美国家猪肉市场小,麸皮饲料的市场也就小,麸皮处理甚至成为粮食加工企业的负担。麦中宝项目不但解决了粮食行业巨大的资源浪费问题,同时也把小麦最好的精华还给了人类。这可能是我们做这个事情的意义所在。”麦中宝的第一发明人吴亮表示。

  关于麦中宝产业化的市场前景,吴亮表示,经过一年多的应用实验、市场调研和专家论证,研究了目前食品行业环境下企业的需求和用户需求,我们相信,麦中宝会成为健康食品加工行业的新型天然食品原料,广泛应用在面条、馒头、烘焙等主食领域,以及健康休闲食品、膳食营养补充剂等市场领域,引领全谷物食品及高纤健康食品行业的发展。“比如在面粉中加入20%的麦中宝,即可获得优于全麦面粉的营养结构,并且一举解决了全麦面粉在口感、发酵性、保质期、安全性等方面的局限。”吴亮说。这也许是谷物食品行业的一次革命性突破。

  《粮食行业十三五发展规划》提出,要大力实施“绿色健康谷物口粮工程”,提高绿色安全营养谷物粮食制品的供给能力和市场占有率。加快推进大米、小麦粉、食用植物油适度加工,积极发展全谷物食品,提高出品率,更大限度保留粮食中的营养成分。无论如何,技术创新是核心竞争力,麦中宝在在这方面确实走在了前列。

责任编辑:DF003

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