白菜是秋冬看家菜 专家怎么吃白菜

  原标题:乱炖白菜最入味(专家拿手菜)

  开栏的话:同样的食材,你想知道营养专家是怎么烹调的吗?本期开始,本版开设“专家拿手菜”栏目,邀请权威营养专家教你做一道他们最拿手的家常菜。

  大白菜深受大众喜爱,是老百姓冬季餐桌上的当家菜。但大白菜不太容易入味,因此要在搭配上多想一些办法,我经常做这样一道炖菜,营养和味道都不错。具体做法如下:

  1.大白菜(半个即可)洗净切块,下开水锅内焯一会儿捞出沥干,去掉其令人不愉快的气味;

  2.新鲜蘑菇(1斤左右)洗净,撕成条状,下开水锅焯一下捞出沥干;

  3.干豆腐(3两左右)切菱形块,备用;

  4.其他原料还有瘦肉(2两左右,切片)、胡萝卜(半个,切片)、尖椒(半个)、大葱、姜、香菜、油、盐、花椒面、鸡精、酱油适量;

  5.热锅下油,油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香,依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐,大火烧热,加少量酱油、鸡精、盐,翻炒搅拌均匀,不要加水或汤,烧开后改小火炖,大概10~15分钟,收汁后出锅可食。喜欢辣椒和香菜的,可在出锅前两三分钟放入。

  这个菜以大白菜为基础,配以豆制品(干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分),再加上菌类,还有瘦猪肉与之互补,并增香。因此总体来说营养特别均衡,并且做法简单,值得一试。(大连市中心医院营养科主任 王兴国)

责任编辑:赵烁

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